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Recette de cuisine: Pavé de saumon à la crème de poireau

Progression de la recette

1. Préparation du court-bouillon du pavé de saumon au poireau

• dans une casserole, délier le fond de veau avec le lait entier
• ajouter l'ail écrasé
• saler et poivrer
• porter à ébullition
• laisser cuire 10 minutes
• laisser refroidir

2. Cuire le poireau et le saumon au court-bouillon

• émincer le poireau
• plonger les pavés de saumon dans le court-bouillon refroidi
• ajouter le poireau émincé
• laisser cuire 20 minutes
• éteindre le feu

3. Réaliser la sauce au poireau

• à l'aide d'une écumoire, retirer le poireau dans une poêle
• ajouter 1/2 verre de court-bouillon
• faire réduire
• verser la crème
• laisser réduire de nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante

4. Servir les pavés de saumon à la crème de poireau

Astuce et conseil de la recette

• La cuisson varie selon l'épaisseur des pavés de saumon, il faut compter 15
  à 20 minutes, dés les premiers bouillons.
• Suggestion d'accompagnement du pavé de saumon à la crème de poireau: Pommes fondantes, Tomate au riz

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