Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 filets de loup
• 4 bandes de lard
• 100g de lardons fumés
• 30g de beurre
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 10 cl de crème
• quelques grains de coriandre
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le loup grillé au lard

• rincer et essuyer les filets de loup
• poivrer et saler légèrement
• les enrouler de bande de lard
• les déposer dans un plat à gratin

2. Cuire le loup au lard

• préchauffer le four à 180°
• arroser de vin blanc le loup
• ajouter le thym, le laurier et la coriandre
• mettre à cuire au four pendant 20 à 30 minutes

3. Réaliser la sauce du loup rôti au lard

• faire revenir les lardons fumés dans le beurre chaud
• passer le jus de cuisson du loup rôti au chinois
• le verser sur les lardons
• ajouter la crème et le concentré de tomates
• laisser réduire

4. Dresser le loup rôti au lard

• mettre les filets de loup
• napper de sauce aux lardons
• servir le loup rôti au lard

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Astuce et conseil de la recette

• La cuisson du loup rôti varie selon l'épaisseur des filets.
• Au moment de la préparation du loup rôti, ne pas trop le saler car le lard et les lardons fumés peuvent l'être.
• Suggestion d'accompagnement du loup rôti au lard: Riz aux épinards, Petits pois paysanne, Salsifis frits