Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 filets de loup
• un verre de farine
• 4 oranges
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1dl de vin blanc
• 1 citron
• 3 gousses d'ail
• quelques feuilles de basilic
  et 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 dose de safran
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 25mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Réaliser la sauce du loup à l'orange et au safran

• presser le citron et 3 oranges
• couper une orange en tranches
• hacher finement l'ail
• ciseler quelques feuilles de basilic
• dans un petit saladier, mélanger l'ail, le basilic et la moutarde
• verser le vin blanc, le jus des oranges et du citron
• assaisonner
• ajouter la dose de safran
• mélanger
• laisser reposer

2. Cuire le loup à l'orange et au safran

• rincer et essuyer les filets de loup
• les fariner
• les secouer afin d'enlever l'excès de farine
• faire chauffer l'huile d'olive
• cuire les filets de loup
• assaisonner
• les retourner délicatement avec une spatule
• laisser cuire

3. Terminer et dresser le loup à l'orange et au safran

• faire réduire la sauce à l'orange et au safran pendant 5 minutes
• dresser les filets de loup
• napper de sauce à l'orange et au safran
• saupoudrer de basilic haché
• déposer une tranche d'orange sur chaque filet de poisson

4. Servir le loup à l'orange et au safran

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Astuce et conseil de la recette

• La cuisson du loup dépend surtout de l'épaisseur des filets, il faut compter
  5 à 10 minutes de chaque côté.
• Choisir des filets de loup pas trop épais pour faciliter la cuisson.
• Suggestion d'accompagnement du loup à l'orange et au safran: Risotto aux petits pois, Flan de courgettes à la tomate, Quenelles de pommes de terre