Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 kg de lotte
• 500g de langoustines
• 1dl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote hachée
• 1/4 de litre de vin blanc
• 0.5dl de cognac
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Réaliser la sauce aux langoustines

• dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive
• faire colorer les langoustines pendant 5 minutes
• assaisonner
• ajouter l'échalote hachée
• flamber avec le cognac
• saupoudrer de farine
• mélanger
• mouiller avec le vin blanc
• ajouter l'ail haché et le concentré de tomates
• laisser mijoter la sauce aux langoustines 10 minutes
• mélanger de temps en temps

2. Préparer le court bouillon pour cuire la lotte aux langoustines

• retirer les langoustines de la sauce
• décortiquer les langoustines
• garder 4 entières pour la décoration du plat
• remettre les langoustines décortiquées dans la sauce
• dans une casserole, mettre les carapaces des langoustines avec la carotte et l'oignon coupés en morceaux
• mouiller avec de un litre d'eau
• porter à ébullition
• couper la lotte en 4 morceaux égales
• faire pocher pendant 15 minutes environ

3. Terminer la lotte aux langoustines

• égoutter la lotte dans une passoire
• si nécessaire, faire réduire la sauce jusqu'à ce que la sauce aux langoustines soit nappante
• dresser la lotte
• napper de sauce aux langoustines
• décorer avec les langoustines entières

4. Servir la lotte aux langoustines

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Astuce et conseil de la recette

• La lotte peut être cuite directement dans la sauce aux langoustines en même temps que les langoustines.
• Suggestion d'accompagnement de la lotte aux langoustines: Riz pilaf, Beignets de chou fleur