Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 kg de lotte
• 1/4 de litre bordeaux blanc
• 2 échalotes hachées
• 0.5dl d'huile d'olive
• 30g de farine
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• thym
• laurier
• 2 os à moelle de boeuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire la lotte à la bordelaise

• couper la lotte en quatre parts égales
• les mettre dans une casserole
• délier le fond de veau déshydraté avec le bordeaux blanc et un verre d'eau
• le verser sur la lotte
• ajouter le thym et le laurier
• laisser cuire 20 minutes environ
• envelopper la lotte dans du papier d'aluminium, afin de la garder au chaud

2. Réaliser la sauce bordelaise

• dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées avec l'huile d'olive
• saupoudrer de farine
• mouiller avec le bouillon de cuisson de la lotte
• assaisonner
• laisser mijoter 10 minutes
• retirer la moelle des os de boeuf
• l'incorporer à la sauce
• laisser mijoter de nouveau, pendant 5 minutes

3. Terminer la lotte à la bordelaise

• retirer le laurier et le thym de la sauce bordelaise
• dresser dans un plat, mettre la lotte
• napper de sauce bordelaise
• saupoudrer de persil haché

4. Servir la lotte à la bordelaise

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Astuce et conseil de la recette

• La sauce bordelaise de la lotte est préparée avec du bordeaux blanc mais on peut aussi bien cuisiner avec du bordeaux rouge, la lotte sera alors colorée.
• Suggestion d'accompagnement de la lotte à la bordelaise: Pommes de terre à la poêle, Pâtes au basilic