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Lotte à l'américaine
Recette de cuisine: Lotte à l'américaine
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
-
1 kg de lotte
-
2 échalotes hachées
-
1 carotte
-
1 oignon
-
4 gousses d'ail écrasées
-
thym, laurier
-
4 tomates
-
0.5dl de cognac
-
1/4 de litre de vin blanc
-
20g de farine
-
50g de beurre
+ 20g de beurre ramolli
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1 cuillère à soupe d'estragon haché
-
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-
sel fin, poivre
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 25mn
cuisson: 40mn |
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 Progression de la recette
1. Préparation de la lotte à l'américaine
- préchauffer le four à 160°
- laver et couper en gros dés la carotte, les tomates et l'oignon
- laver la lotte
- l'essuyer avec du papier absorbant
- la découper en 4 morceaux
- préparer un beurre manié, mélanger le beurre ramolli et la farine
- ajouter l'estragon haché et le cerfeuil haché
- mélanger
2. Cuire la lotte à l'américaine
- dans un plat allant sur le feu et au four
- parsemer 2 échalotes hachées
- déposer les morceaux de lotte
- assaisonner
- mettre sur chaque morceau de poisson, une noisette de beurre
- couvrir avec du papier aluminium
- mettre au four, pendant 20 à 30 minutes
3. Réaliser la sauce de la lotte à l'américaine
- retirer la lotte du plat
- le mettre sur le feu
- ajouter l'ail écrasé, la carotte et l'oignon coupés en dés
- laisser cuire 5 minutes
- verser le cognac
- flamber
- mouiller avec le vin blanc
- ajouter les tomates coupées en dés
- faire réduire 10 minutes environ
- incorporer au fouet le beurre manié
- laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit nappante
- passer dans une passoire à grille fine (un chinois)
4. Dresser et servir la lotte à l'américaine
- mettre la lotte à réchauffer dans la sauce
- dans un plat, disposer la lotte
- napper de sauce
- servir la lotte à l'américaine
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 Astuce et conseil de la recette |
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- La cuisson de la lotte varie beaucoup selon la grosseur du poisson.
- Cuire la lotte à l'américaine dans un four pas trop chaud sinon le poisson va diminuer.
- Suggestion d'accompagnement de la lotte à l'américaine: Riz pilaf, Pommes fondantes
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