Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 pavés de lieu jaune
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20cl d'huile
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à café de curry
• sel, poivre

Recette de cuisine envoyée par : Lharry

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Pocher les pavés de lieu jaune

• disposer les pavés de lieu jaune au fond d'une casserole
• recouvrir d'eau froide
• saler et poivrer
• porter à ébullition
• laisser cuire 10 minutes

2. Réaliser les trois sauces du lieu jaune poché

• dans un saladier, monter le blanc d'oeuf avec une pincée de sel
• dans un autre saladier, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre
• fouetter
• verser petit à petit un filet l'huile tout en continuant de mélanger
• ajouter le blanc en neige
• mélanger délicatement avec une spatule en bois
• séparer en trois bols:

  • 1° bol: ajouter l'ail haché
  • 2° bol: mélanger le curry
  • 3° bol: ajouter les câpres hachées grossièrement

3. Servir les pavés de lieu jaune aux trois sauces

• retirer les pavés de lieu jaune avec une écumoire
• les déposer sur un plat
• servir le lieu jaune poché accompagné de ses sauces

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Astuce et conseil de la recette

• Une excellente recette facile à réaliser, le lieu jaune est tout simplement poché et les sauces sont réalisées avec une base de sauce mayonnaise à laquelle on ajoute un blanc d'oeuf en neige et des condiments.
• Suggestion d'accompagnement du lieu jaune aux trois sauces: Riz pilaf, Haricots verts au beurre d'échalote, Flan de courgettes à la tomate