Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 filets de flétan
• 20 écrevisses
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 tomates
• 1dl d'huile d'olive
• 0.5dl de cognac
• 2dl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du flétan aux écrevisses

• hacher l'échalote et l'ail
• châtrer les écrevisses en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue
• laver les tomates
• les couper en quartiers

2. Réaliser la sauce aux écrevisses

• dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive
• faire rougir les écrevisses
• assaisonner
• ajouter l'échalote et l'ail
• flamber au cognac
• ôter les écrevisses
• saupoudrer de farine
• verser le vin blanc
• ajouter les tomates
• laisser cuire 15 minutes environ, tout en remuant avec une spatule en bois

3. Cuire le flétan

• dans une casserole, délier le fumet de poisson déshydraté dans un litre d'eau tiède
• faire chauffer
• plonger le flétan
• faire cuire pendant 10 minutes environ

4. Terminer et servir le flétan aux écrevisses

• passer la sauce au mixeur
• la mettre à réchauffer
• ajouter les écrevisses
• verser la crème
• laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappant
• dresser le flétan sur un plat
• napper de sauce
• disposer les écrevisses

5. Servir le flétan aux écrevisses

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Astuce et conseil de la recette

• A défaut de fumet de poisson, mettre dans une casserole de l'eau avec 1 carotte coupée en rondelle, 1 oignon coupé en deux, thym, laurier et sel, porter à ébullition et laisser chauffer pendant 15 minutes, le flétan peut être cuit.
• Suggestion d'accompagnement du flétan aux écrevisses: Mousseline de courgettes