 Progression de la recette
1. Préparation du filet de loup à la crème d'échalote
- hacher les échalotes très finement
- rincer les filets de loup
- les essuyer avec du papier absorbant
- les tremper dans du lait
- les passer dans la farine
2. Réaliser la sauce à la crème du filet de loup
- mettre les échalotes dans une casserole
- verser le vin blanc
- assaisonner
- laisser réduire de moitié
- saupoudrer de mazeïna
- mélanger
- laisser cuire 1 minute
- ajouter la crème épaisse
- laisser mijoter à feu doux
- mélanger souvent
3. Cuire le filet de loup à la poêle
- faire chauffer le beurre et l'huile
- saisir les filets de loup
- assaisonner
- laisser cuire 3 à 5 minutes
- les retourner délicatement avec une spatule
- laisser cuire
4. Dresser le filet de loup à la crème d'échalote
- déposer le filet de loup sur les assiettes
- napper de sauce à la crème
5. Servir les filets de loup à la crème d'échalote
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