Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 filets de julienne
• 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
• romarin
• sarriette
• estragon
• 20cl de crème fraîche
• paprika
• piment doux
• cumin
• curry
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• sel fin

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 15mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le court-bouillon du filet de julienne

• dans une casserole, délier le fumet de poisson déshydraté dans 1.5 litres d'eau froide
• ajouter le romarin, l'estragon et la sarriette
• porter à ébullition
• faire mijoter 5 minutes
• saler
• laisser refroidir

2. Pocher les filets de julienne au court bouillon

• mettre les filets de poisson dans le court bouillon
• laisser cuire 15 minutes environ

3. Réaliser la crème aux épices des filets de julienne pochés

• verser la crème fraîche dans une petite casserole
• ajouter quelques pincées de paprika, cumin, curry et piment
• saler
• laisser réduire
• rectifier l'assaisonnement
  (en ajoutant plus ou moins les épices de votre choix)

4. Servir les filets de julienne à la crème aux épices

• sortir les filets de julienne du court bouillon avec une écumoire
• les déposer dans un plat
• napper de sauce à la crème aux épices

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Astuce et conseil de la recette

• Les filets de julienne doivent être plutôt épais, cela facilitera la cuisson au court bouillon.
• Suggestion d'accompagnement du filet de julienne à la crème aux épices: Courgettes sautées au romarin, Haricots verts aux tomates cerises