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Filet de dorade sébaste à la crème
Recette de cuisine: Filet de dorade sébaste à la crème |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 filets de dorade sébaste
- farine
- 100g de lardons fumés
- 60g de beurre
- 1 oignon
- 10cl de lait
- 20cl de crème semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation des filets de dorade sébaste
- fariner les filets de dorade
- les secouer pour enlever l'excès de farine
- assaisonner
- couper l'oignon en dés
2. Réaliser la sauce à la crème de la dorade sébaste
- faire revenir les lardons (sans ajouter de matière grasse)
- ajouter les dés d'oignon
- laisser cuire 2 minutes
- saupoudrer de fond de veau déshydraté
- remuer
- verser le lait et la crème
- assaisonner
- laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène
3. Cuire les filets de dorade sébaste
- faire fondre le beurre dans une poêle
- mettre les filets de dorade
- laisser dorer
- les retourner délicatement
- laisser cuire
4. Dresser les filets de dorade sébaste à la crème
- déposer les filets de dorade sur les assiettes
- napper de sauce à la crème
5. Servir les filets de dorade sébaste à la crème
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 Astuce et conseil de la recette
- La dorade sébaste à une chair blanche, très ferme et savoureuse. La dorade sébaste est généralement vendue en filets.
- Suggestion d'accompagnement du filet de dorade sébaste à la crème: Purée de carottes, Mousseline de courgettes
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