Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 daurade de 1kg environ vidée et avec ses écailles
• 1 kg de gros sel (environ)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• quelques brins d'aneth
• Beurre d'aneth

  • 100g de beurre
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 5cl de crème
  • 1/2 cuillère à café de pastis
  • 1/2 gousse d'ail

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Confectionner le Beurre d'aneth (si possible la veille)

• dans un mixeur, hacher l'ail et l'aneth
• ajouter le beurre ramolli, la crème et le pastis
• assaisonner
• mixer le tout
• mettre le mélange dans du papier film et en faire des boudins
• mettre les boudins du beurre d'aneth au réfrigérateur pour les faire durcir

2. Préparer la daurade en croûte de sel

• préchauffer le four à 210°
• introduire à l'intérieur de la daurade le thym, le laurier et l'aneth
• dans un plat à gratin assez haut, verser un tiers du gros sel
• disposer la daurade
• recouvrir complètement avec le reste de gros sel

3. Cuire la daurade en croûte de sel

• mettre au four
• laisser cuire pendant 30 minutes

4. Dresser la daurade en croûte de sel, beurre d'aneth

• casser la croûte de sel avec un couteau
• retirer le sel
• sortir la daurade délicatement
• retirer les filets à l'aide d'une spatule
• les disposer sur un plat de service
• couper le beurre d'aneth en rondelles
• les mettre sur les filets de daurade

5. Servir la daurade en croûte de sel, beurre d'aneth

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Astuce et conseil de la recette

• Prévoir un peu plus de gros sel, il faut absolument que la daurade soit recouverte entièrement de gros sel
• Pour réaliser cette recette, la daurade doit impérativement avoir ses écailles, sinon le poisson sera trop salé.
• Les écailles partiront avec la peau au moment d'enlever la croûte de sel.
• Suggestion d'accompagnement de la daurade en croûte de sel, beurre d'aneth: Aubergine au gratin dauphinois, Haricots verts à la portugaise, Risotto au gorgonzola