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Daurade en croûte de sel, beurre d'aneth
Recette de cuisine: Daurade en croûte de sel, beurre d'aneth
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 15mn
cuisson: 20mn |
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 Progression de la recette
1. Confectionner le Beurre d'aneth (si possible la veille)
- dans un mixeur, hacher l'ail et l'aneth
- ajouter le beurre ramolli, la crème et le pastis
- assaisonner
- mixer le tout
- mettre le mélange dans du papier film et en faire des boudins
- mettre les boudins du beurre d'aneth au réfrigérateur pour les faire durcir
2. Préparer la daurade en croûte de sel
- préchauffer le four à 210°
- introduire à l'intérieur de la daurade le thym, le laurier et l'aneth
- dans un plat à gratin assez haut, verser un tiers du gros sel
- disposer la daurade
- recouvrir complètement avec le reste de gros sel
3. Cuire la daurade en croûte de sel
- mettre au four
- laisser cuire pendant 20 minutes
4. Dresser la daurade en croûte de sel, beurre d'aneth
- casser la croûte de sel avec un couteau
- retirer le sel
- sortir la daurade délicatement
- retirer les filets à l'aide d'une spatule
- les disposer sur un plat de service
- couper le beurre d'aneth en rondelles
- les mettre sur les filets de daurade
5. Servir la daurade en croûte de sel, beurre d'aneth
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 Astuce et conseil de la recette
- Prévoir un peu plus de gros sel, il faut absolument que la daurade soit recouverte entièrement de gros sel
- Pour réaliser cette recette, la daurade doit impérativement avoir ses écailles, sinon le poisson sera trop salé.
- Les écailles partiront avec la peau au moment d'enlever la croûte de sel.
- Suggestion d'accompagnement de la daurade en croûte de sel, beurre d'aneth: Aubergine au gratin dauphinois, Haricots verts à la portugaise, Risotto au gorgonzola
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