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Darne de saumon, sauce hollandaise
Recette de cuisine: Darne de saumon, sauce hollandaise
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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4 darnes de saumon
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1 oignon
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1 carotte
-
1 verre de vin blanc
-
Sauce hollandaise
-
200g de beurre
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3 jaunes d'oeufs
-
1 cuillère à soupe de jus de citron
-
piment de cayenne
-
1 citron
-
sel fin
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 20mn
cuisson: 30mn |
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 Progression de la recette
1. Préparer le court bouillon des darnes de saumon
- éplucher l'oignon et la carotte
- les couper grossièrement
- les mettre dans une casserole
- mouiller avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau
- saler
- porter à ébullition
- laisser chauffer 10 minutes
2. Cuire les darnes de saumon
- plonger les darnes de saumon
- laisser pocher 10 minutes à petits bouillons
3. Clarifier le beurre de la sauce hollandaise
- préparer un bain-marie, mettre une casserole d'eau à chauffer dans laquelle on pourra mettre une plus petite casserole, porter à ébullition
- mettre le beurre à clarifier dans la petite casserole
- le laisser fondre
- retirer l'écume du beurre qui se trouve en surface
4. Réaliser la sauce hollandaise
- dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec du sel fin et une pointe de piment de cayenne
- ajouter les jaunes d'oeufs
- mettre à chauffer à feu doux tout en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange est une consistance de crème
- incorporer petit à petit, le beurre clarifié
- passer la sauce hollandaise dans une passoire à grille fine
- ajouter une cuillère à soupe de jus de citron
- remuer
5. Servir les darnes de saumon, sauce hollandaise
- sur un plat, dresser les darnes de saumon
- décorer de tranches de citron
- verser la sauce hollandaise dans une saucière
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 Astuce et conseil de la recette |
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