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Darne de saumon au citron
Recette de cuisine: Darne de saumon au citron
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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4 darnes de saumon
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1/4 de litre de vin blanc
-
1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
-
1 oignon
-
1 branche d'estragon
- 1 branche de persil
-
2 jus de citrons
-
2 citrons en tranches
-
50g de beurre
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2 oeufs
-
1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
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sel fin, poivre
Recette de cuisine envoyée par : Valery2 |
Recette de cuisine : facile
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préparation : 20mn
cuisson: 20mn |
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 Progression de la recette
1. Préparer le court bouillon des darnes de saumon au citron
- dans une casserole, délier le fumet de poisson déshydraté avec le vin blanc et 1/4 de litre d'eau
- ajouter l'oignon coupé en quatre
- adjoindre le jus d'un citron, l'estragon et le persil
- assaisonner de sel et d'une pincée de sucre
- porter à ébullition
- laisser chauffer à feu doux pendant 10 minutes
- préchauffer le four à 180°
2. Cuire les darnes de saumon au citron
- plonger les darnes de saumon
- laisser cuire environ 15 minutes à petits bouillons
- les égoutter
- les garder au chaud en les couvrant d'une feuille de papier d'aluminium
3. Faire la sauce au citron des darnes de saumon
- passer le bouillon de cuisson du poisson au chinois
- incorporer le beurre tout en remuant
- dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de l'autre citron et la fécule de pommes de terre
- incoporer le mélange au bouillon
- laisser épaissir à feu très doux tout en continuant de remuer
- rectifier l'assaisonnement
4. Passer au four les darnes de saumon au citron
- disposer les darnes de saumon dans un plat à gratin
- verser la sauce au citron
- mettre au four
- laisser cuire 10 minutes
5. Servir les darnes de saumon au citron
- décorer les darnes de saumon avec des tranches de citrons
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 Astuce et conseil de la recette |
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