Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 tranches de colin (darnes)
• 80g de carottes râpées
• 50g de céleri râpé
• 1/2 poireau
• 1 jus de citron
• 1dl de vin blanc
• 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
• 20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 15mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de colin poaché et sa jumienne de légumes

• émincer le poireau
• délier le fumet de poisson dans 1/4 de litre d'eau tiede

2. Pocher les tranches de colin et la julienne de légumes

• dans une casserole, mettre les carottes râpées, le céleri râp et le poireau émincé
• mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et le fumet de poisson
• porter à ébullition
• ajouter les tranches de colin
• laisser cuire pendant 10 minutes

2. Terminer la sauce

• à la fin de la cuisson, retirer les tranches de colin
• faire réduire la sauce
• ajouter le beurre petit à petit tout en tournant avec une spatule en bois
• adjoindre le persil haché

3. Servir le colin poché et sa julenne de légumes

• dresser le colin dans un plat
• napper avec la julienne de légumes

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Astuce et conseil de la recette

• Si on désire une sauce plus onctueuse, il faut lier la sauce avec 1 jaune d'oeuf, attention de ne plus faire bouillir la sauce, comme si on préparait une blanquette de veau.
• Suggestion pour accompagner le colin poché et sa julienne de légumes: des haricots verts à la portugaise, un risotto.
• On peut remplacer le fumet de poisson par 2dl de vin blanc en plus et de l'eau.