Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1kg de morue salée
• 500g de pommes de terre
• 1/4de litre de lait
• 1 verre de vin blanc
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 carotte en rondelles
• thym, laurier
• poivre
• sel fin

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn préparation: la veille cuisson: 50mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la brandade de morue, la veille

• mettre dans une passoire la morue
• déposer la passoire dans un saladier
• remplir d'eau froide
• faire dessaler la morue pendant 24 heures
• renouveler l'eau plusieurs fois

2. Préparer le court bouillon de la brandade de morue (la veille)

• dans une casserole, mettre l'oignon émincé, la carotte en rondelle, le thym et le laurier
• mouiller avec le vin blanc et un litre d'eau
• porter à ébullition
• laisser chauffer pendant 15 minutes
• mettre au frais

3. Cuire la morue

• plonger la morue dans le court bouillon
• laisser cuire 10 minutes
• égoutter
• émietter la morue en enlevant les arêtes

4. Cuire les pommes de terre

• éplucher et laver les pommes de terre
• les mettre à cuire pendant 20 minutes, dans de l'eau légèrement salée
• égoutter
• écraser les pommes de terre avec une fourchette
• ajouter l'ail haché

5. Terminer la brandade de morue

• dans une casserole, mélanger la morue et les pommes de terre
• poivrer
• incorporer petit à petit le lait et l'huile d'olive
• remuer avec une spatule en bois, il faut que la brandade de morue devienne onctueuse

6. Servir la brandade de morue

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Astuce et conseil de la recette

• Ne pas saler la brandade de morue, à rectifier après la cuisson.
• La brandade de morue est un plat unique qui peut être servi avec une salade et du pain grillé
• Pour réchauffer la brandade de morue, la passer au four en l'arrosant avec un peu de crème.
• Suggestion d'accompagnement de la brandade de morue: Salade de saison à la suisse, Salade de courgettes à l'anchois