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Recette de cuisine: Baeckeoffe, la potée alsacienne

Progression de la recette

1. Faire mariner la viande du baeckeoffe

• découper les trois sortes de viandes en cubes réguliers
• émincer les oignons
• couper les carottes épluchées en rondelles
• mettre tous les ingrédients coupés dans un saladier
• verser le vin blanc
• ajouter le thym, le laurier et les baies de genièvre
• couvrir
• mettre au frais
• laisser mariner une journée
• mélanger de temps en temps

2. Préparer le baeckeoffe

• préchauffer le four à 180°
• éplucher les pommes de terre
• les couper en rondelles
• dans une terrine, mettre une couche de pommes de terre
• ajouter la viande et les légumes
• saler et poivrer
• finir par le reste des pommes de terre
• verser la marinade
• compléter avec de l'eau, jusqu'à mi-hauteur

3. Fermer hermétiquement la terrine du baeckeoffe

• dans un bol, mettre la farine et un verre d'eau
• mélanger jusqu'à obtention d'une pâte
• mettre le couvercle sur la terrine
• le sceller avec la pâte

4. Cuire le baeckeoffe

• enfourner la cocotte
• laisser cuire le baeckeoffe, pendant 3h à 3h30

5. Servir le baeckeoffe

Astuce et conseil de la recette

• Le baeckeoffe est une spécialité d'alsace.
• La potée alsacienne est composée d'un mélange de trois viandes (agneau, porc et boeuf) marinées au vin blanc d'alsace et de pommes de terre qui sont cuites dans une terrine.
• Si on ne scelle pas le couvercle de la terrine, il faudra cuire le baeckeoffe moins longtemps.

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