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Recette de cuisine: Pintade aux nectarines

Progression de la recette

1. Cuire la pintade

• découper la pintade en 4 morceaux
• dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre
• saisir les morceaux de pintade
• saler et poivrer
• couvrir
• laisser cuire à feu doux, pendant 35 minutes environ

2. Préparer les nectarines

• ébouillanter les nectarines pendant 1 minute
• rafraichir
• peler
• couper en tranches un peu épaisses

3. Caraméliser les nectarines

• dans une poêle, faire fondre le reste du beurre
• mettre à cuire les tranches de nectarines sur les deux faces
• saupoudrer de sucre
• laisser doucement caraméliser
• arroser de la moitié de cognac
• couvrir
• éteindre le feu

4. Réaliser la sauce de la pintade aux nectarines

• retirer les morceaux de pintade
• dégraisser
• déglacer au vinaigre de vin et une cuillère à café de sucre
• laisser caraméliser
• ajouter la crème fraîche, la moutarde et le reste de cognac
• laisser mijoter 3 à 4 minutes

5. Servir la pintade aux nectarines

• dresser les morceaux de pintade et les nectarines
• napper de sauce

Astuce et conseil de la recette

• Pour avoir des tranches de nectarines qui restent entières à la cuisson, il faut choisir des nectarines assez fermes.
• Suggestion d'accompagnement de la pintade aux nectarines: Aubergine grillée à l'italienne, Purée de carottes

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