 Progression de la recette
1. Faire la farce de la pintade aux marrons
- émincer l'oignon
- mettre à fondre le beurre
- ajouter l'oignon
- faire suer
- ajouter les marrons et les lardons
- mettre l'ail haché
- laisser chauffer 5 minutes
- verser le cognac
- flamber
- laisse refroidir
2. Farcir la pintade aux marrons
- préchauffer le four à 200°
- garnir la pintade avec la farce
- la mettre dans un plat
- verser un filet d'huile
- assaisonner
3. Rôtir la pintade aux marrons
- enfourner
- faire cuire 1h15 environ
- à mi-cuisson, verser le vin blanc
- arroser tout au long de la cuisson
4. Terminer de préparer la pintade aux marrons
- découper la pintade en morceaux
- mettre la farce aux marrons dans le jus de cuisson
- laisser chauffer 2 minutes
- ajouter la crème fraîche
- laisser réduire
5. Servir la pintade aux marrons
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