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Recette de cuisine: Cuisse de pintade aux poires

Progression de la recette

1. Cuire les cuisses de pintade

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• saisir les cuisses de pintade
• saler et poivrer
• les retourner
• laisser dorer
• mouiller au vin blanc moelleux
• couvrir
• laisser cuire 1 heure environ, le temps que la pintade soit cuite
• retourner les cuisses de pintades de temps en temps

2. Préparation de la sauce aux poires des cuisses de pintade

• éplucher les poires
• enlever les pépins
• les couper en cubes
• émincer l'échalote

3. Réaliser la sauce aux poires de la pintade

• dans une poêle, faire chauffer le beurre demi-sel
• faire revenir l'échalote et les morceaux de poires
• ajouter le curcuma
• laisser cuire 3 minutes
• remuer délicatement
• ajouter la crème fraîche
• laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère en bois
• ajouter le safran
• mélanger

4. Servir les cuisses de pintade aux poires

• dresser les cuisses de pintade sur un plat
• napper de sauce aux poires
• servir immédiatement

Astuce et conseil de la recette

• Choisir des poires "williams" bien ferme.
• Suggestion d'accompagnement des cuisses de pintade aux poires: Flan d'asperges, Mousseline de courgettes

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