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Quenelles de brochet sauce nantua
Recette de cuisine: Quenelles de brochet sauce nantua |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 8 à 12 quenelles de brochet
- 150g de beurre d'écrevisses
- 150g champignons de paris entiers
(boite ou surgelé)
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1/4 de crème fraîche
- 1/3 de litre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- gruyère râpé
- noix de muscade
- sel fin, piment doux
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 Progression de la recette
1. Préparation de la sauce nantua des quenelles de brochet
- faire fondre le beurre
- mettre la farine
- remuer
- laisser cuire 1 minute
- verser le lait
- laisser épaissir tout en continuant de remuer
- ajouter le cognac et la crème fraiche
- assaisonner
- mettre la muscade
- remuer
- incorporer le beurre d'écrevisses
- laisser mijoter quelques minutes
- remuer de temps en temps
2. Dresser les quenelles de brochet sauce nantua
- beurrer un plat à gratin
- disposer les quenelles de brochet
- éparpiller les champignons de paris entiers
- verser la sauce nantua
- parsemer le gruyère râpé
3. Cuire les quenelles de brochet sauce nantua
- préchauffer le four à 180°
- enfourner
- mettre à gratiner
- laisser cuire, jusqu'à ce que les quenelles soient dorées et gonflées
4. Servir immédiatement les quenelles de brochet sauce nantua
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 Astuce et conseil de la recette
- Pendant la cuisson des quenelles de brochet sauce nantua, il faut éviter de trop ouvrir la porte du four, les quenelles risquent de se dégonfler.
- Suggestion d'accompagnement des quenelles de brochet sauce nantua : Tomates à la piémontaise, Gnocchi à la parisienne
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