Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 8 oeufs
• 40g + 30g de beurre
• 1kg à 1.5kg d'épinard
• 30g de farine
• 1/2 litre de lait
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de gruyère râpé
• sel fin, poivre

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Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 15mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des épinards

• mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée
• laver et ôter les queues des branches d'épinards
• cuire pendant 10 minutes
• rafraîchir les épinards en faisant couler de l'eau froide dessus
• les égoutter

2. Réaliser la sauce des oeufs mollets florentine

• dans une casserole faire fondre 30g de beurre
• ajouter la farine, en remuant avec une spatule en bois
• ajouter 1/2 litre de lait et remuer à l'aide d'un fouet
• assaisonner
• laisser cuire 5 minutes
• hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et 40g de gruyère râpé

3. Cuire les oeufs mollets

• faire chauffer de l'eau avec du sel et du vinaigre
• plonger les oeufs avec une écumoire
• laisser cuire 5 minutes
• écaler les oeufs mollets

4. Dresser et servir les oeufs mollets florentine

• faire réchauffer les épinardes avec la moitié de la sauce
• les dresser sur un plat
• disposer les oeufs mollets sur les épinards
• napper de sauce les oeufs
• saupoudrer de paprika
• servir les oeufs mollets florentine

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Astuce et conseil de la recette

• Pour bien égouter les épinards, il faut les presser par poignées pour extraire l'eau.
• Eviter de prendre des oeufs feler pour cuire les oeufs mollets.