Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1kg de pommes de terre
• 60g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 jaune d'oeuf (dorure)
• 1 pincée de muscade
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire les pommes de terre

• éplucher les pommes de terre
• les couper en morceaux
• faire chauffer de l'eau salée
• mettre à cuire les pommes de terre
• laisser cuire 20 minutes environ, le temps que les pommes de terre soient cuites

2. Préparer l'appareil des pommes duchesse

• égoutter les pommes de terre dans une passoire
• passer les pommes de terre au moulin à légumes
• ajouter le beurre en parcelles
• incorporer les jaunes d'oeufs
• assaisonner de sel, poivre et muscade
• mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et consistante

3. Réaliser les pommes duchesse

• préchauffer le four à 210°
• beurrer une plaque
• former à l'aide d'une cuillère à soupe des petits tas de l'appareil des pommes duchesse

4. Cuire les pommes duchesse

• dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau les pommes duchesse
• mettre au four
• laisser cuire le temps que les pommes duchesse soient dorées

5. Servir les pommes duchesse

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Astuce et conseil de la recette

• Autre cuisson possible des pommes duchesse: au lieu de dorer avec le jaune d'oeuf les pommes duchesse, elles sont farinées, puis cuites à la poêle avec du beurre chaud.
• Suggestion d'accompagnement des pommes duchesse: Rôti de veau aux noix, Saumon au muscadet, Pintade farcie aux raisins, Sauté de lapin aux clémentines et au champagne