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Recette de cuisine: Pommes de terre au sarasson

Progression de la recette

1. Cuire les pommes de terre

• rincer les pommes de terre
• les mettre dans une casserole
• remplir d'eau salée
• laisser cuire pendant 30 minutes environ
• rafraîchir
• égoutter

2. Réaliser la sauce au sarasson des pommes de terre

• ciseler la ciboulette et la sarriette
• hacher l'ail et l'échalote
• dans un petit saladier, mettre le sarasson
• ajouter l'ail, l'échalote et les fines herbes
• verser le vinaigre
• assaisonner
• mélanger
• incorporer l'huile d'olive
• mettre au frais

3. Rissoler les pommes de terre

• éplucher les pommes de terre
• dans une poêle, faire chauffer le beurre
• mette les pommes de terre
• faire dorer sur toutes les faces
• saler et poivrer

4. Servir les pommes de terre au sarasson

• dresser les pommes de terre dans un plat
• remplir une saucière avec le sarasson

Astuce et conseil de la recette

• Le sarasson, appelé aussi sarassou, est une préparation fromagère, légèrement acide avec l'aspect de fromage blanc battu. C'est un produit des régions du centre-est (Languedoc, Auvergne, Rhône-Alpes..)
• Choisir des pommes de terre à chair fermes (roseval, charlotte...)
• Suggestion d'accompagnement des pommes de terre au sarasson: Saucisses diots, Brochette de boeuf marinée au gril

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