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 Progression de la recette
1. Cuire les pommes de terre
- éplucher les pommes de terre
- les couper en morceaux
- faire chauffer de l'eau salée
- plonger les pommes de terre
- laisser cuire 20 minutes environ, le temps que les pommes de terre soient cuites
- les passer au moulin à légumes
2. Préparation de l'appareil des pommes dauphine
- dans une casserole, mettre 1/4 de litre d'eau et le beurre
- assaisonner de sel, de poivre et de muscade
- porter à ébullition
- incorporer la farine
- mélanger avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole
- hors du feu, incorporer un par un les oeufs
3. Terminer les pommes dauphine
- mélanger l'appareil des pommes dauphines et la purée de pommes de terre
- remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène
- former des petites boules à l'aide d'une cuillère à café
4. Cuire les pommes dauphine
- préchauffer la friteuse à 160°
- plonger quelques pommes dauphines
- laisser dorer
- les retirer sur du papier absorbant
- mettre les pommes dauphines dans un four (120)° afin de les maintenir au chaud
- recommencer à cuire les autres
5. Servir les pommes dauphine
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Astuce et conseil de la recette
