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Recette de cuisine: Soufflé au chou-fleur

Progression de la recette

1. Cuire le chou-fleur

• mettre une casserole d'eau salée à chauffer
• laver le chou-fleur
• le découper en petits bouquets
• plonger le chou-fleur pendant 15 minutes dans l'eau bouillante salée
• le rafraîchir sous l'eau et l'égoutter

2. Préparer le soufflé au chou-fleur

• dans une casserole, faire fondre 25g de beurre
• ajouter 25g de farine, mélanger
• verser 1/2 litre de lait petit à petit en remuant sans cesse avec le fouet
• assaisonner
• ajouter le cube de volaille émietté
• laisser cuire 10 minutes tout en remuant
• passer la sauce dans une passoire à grille fine (un chinois)
• ajouter 3 jaunes d'oeufs
• mélanger
• ajouter le jus de citron
• mélanger

3. Cuire le soufflé au chou-fleur

• préchauffer le four à 200°
• monter 3 blancs en neige
• les mélanger à la sauce
• dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce
• mettre les bouquets de chou-fleur
• verser le reste de sauce
• dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de chapelure et 50 g de gruyère râpé
• saupoudrer de ce mélange le soufflé au chou-fleur
• parsemer des petits morceaux de beurre (30g)
• mettre au four le soufflé au chou-fleur pendant 30 minutes environ

4. Servir le soufflé au chou-fleur

• dés la fin de la cuisson, servir le soufflé au chou-fleur

Astuce et conseil de la recette

• Le soufflé au chou-fleur se sert tout de suite après l'avoir sortie du four.
• Suggestion d'accompagnement du soufflé au chou-fleur: Rôti de veau orloff, Gigot d'agneau à l'antiboise

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