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Recette de cuisine: Salsifis

Progression de la recette

1. Préparer les salsifis

• éplucher les salsifis (voir astuce et conseil)
• les mettre dans de l'eau fur et à mesure
• couper les salsifis en tronçons
• fendre en deux les plus gros

2. Cuire les salsifis

• dans une casserole, délier la farine avec 4 litres d'eau
• ajouter le vinaigre
• saler
• porter à ébullition
• ajouter les salsifis coupés
• laisser cuire à petits bouillons, pendant 45 minutes environ
• ne pas couvrir

3. Terminer les salsifis

• rafraîchir les salsifis sous l'eau froide
• les égoutter dans une passoire

4. Les salsifis frais sont prêts à être cuisiner

• salsifis sautés
• salsifis frits

Astuce et conseil de la recette

• Pour éplucher les salsifis, on le fait d'habitude en les raclant avec un couteau, ce qui est très long à faire
• Eplucher les salsifis avec un économe, c'est plus facile et rapide..
• L'épluchage et la cuisson des salsifis frais nécessitent beaucoup de temps.
• Quand on épluche les salsifis, on les met directement dans l'eau pour éviter qu'ils noircissent.
• Si les salsifis sont cuits la veille, les garder dans l'eau de cuisson pour éviter que les salsifis noircissent.

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