Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 2kg d'oseille
• 50g de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 20cl de lait
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer l'oseille

• trier et équeuter les feuilles d'oseille
• laver
• dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau salée
• blanchir l'oseille
• plonger les feuilles quelques secondes dans l'eau bouillante
• égoutter dans une passoire
• presser l'oseille par poignées
• une fois bien égoutter, passer l'oseille au moulin à légumes

2. Cuire l'oseille à la crème

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• mettre l'oseille
• saupoudrer de farine
• remuer
• verser le lait et la moitié de la crème
• assaisonner
• mélanger
• laisser chauffer quelques minutes
• remuer sans cesse

3. Terminer l'oseille à la crème

• dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de la crème
• l'ajouter à l'oseille
• laisser réduire
• remuer sans cesse

4.Servir l'oseille à la crème

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Astuce et conseil de la recette

• Blanchir l'oseille la veille et la laisser s'égoutter dans une passoire toute la nuit en la laissant au frais. Cela évitera que l'oseille rende de l'eau.
• Attention de ne plus faire bouillir l'oseille dés que les jaunes d'oeufs ont été mis, ça risquerait de faire "tourner" la sauce à la crème.
• Suggestion d'accompagnement de l'oseille à la crème: Oeufs pochés à l'oseille, Raie pochée au beurre d'aneth, Daurade grillée beurre maître d'hôtel