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Mousseline de carottes et pommes de terre
Recette de cuisine: Mousseline de carottes et pommes de terre |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 600g de pommes de terre
- 400g de carottes
- 1 pot de crème fraîche (200g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 verre de lait
- 60g de beurre
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Cuire les pommes de terre et les carottes
- porter à ébullition 2 casseroles d'eau salée
- éplucher les pommes de terre et les carottes
- les couper grossièrement
- les plonger séparément dans l'eau bouillante
- laisser cuire 20 minutes
2. Préparer la mousseline de pommes de terre
- faire chauffer le lait et la crème fraîche
- passer les pommes de terre au moulin à légumes (grille fine)
- prélever 4 cuillères de pulpe de pommes de terre (qui sera ajouté à la mousseline de carottes)
- verser la moitié de la crème chaude
- mélanger
- ajouter 1 jaune d'oeuf et 30g de beurre
- mélanger
- laisser chauffer quelques minutes
3. Préparer la purée de carottes
- passer les carottes au moulin à légumes
- ajouter la pulpe de pommes de terre gardée
- verser le reste de crème chaude
- mélanger
- ajouter l'autre jaune d'oeuf et le reste de beurre
- remuer
- laisser chauffer
4. Servir la mousseline de carottes et la mousseline de pommes de terre
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 Astuce et conseil de la recette
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