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Recette de cuisine: Haricots verts au beurre d'échalote

Progression de la recette

1. Cuire les haricots verts

• équeuter et laver les haricots verts
• mettre les haricots verts dans une grande quantité d'eau bouillante salée, sans les couvrir
• laisser cuire 15 minutes environ
• rafraîchir
• égoutter les haricots verts

2. Préparer le beurre à l'échalote

• hacher les échalotes très finement
• faire fondre le beurre
• ajouter les échalotes
• saler
• laisser cuire à feu très doux, ne pas les faire colorer
• remuer souvent

3. Terminer les haricots verts au beurre d'échalote

• mettre les haricots verts dans le beurre à l'échalote
• remuer
• laisser chauffer quelques minutes tout en remuant

4. Servir les haricots verts au beurre d'échalote

Astuce et conseil de la recette

• Le beurre à l'échalote se cuit doucement et à feu très doux pour éviter toute coloration, les échalotes sont "confites" dans le beurre.
• Le temps de cuisson des haricots verts dépend de la qualité et de la grosseur du légume. Il faut compter environ 20 minutes.
• Pour que les haricots verts restent bien vert, il faut les cuire dans de l'eau bouillante, salée, et surtout ne pas les couvrir.
• Suggestion d'accompagnement des haricots verts au beurre d'échalote: Tranche de gigot d'agneau grillée aux herbes, Poulet marengo, Escalope de veau à la normande

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