Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 cardon (1 à 1.5kg environ)
• 2 citrons
• 30g de farine
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté ou un petit bol de jus de viande
• 50g de gruyère râpé
• 1/2 litre de lait
• muscade
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 35mn cuisson: 1h30 à 2h

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le court bouillon pour cuire les cardons

• délier une cuillère de farine dans 2 litres d'eau
• ajouter un citron coupé en tranches
• assaisonner
• porter à ébullition
• laisser chauffer

2. Cuire le cardons

• découper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre
• le mettre fur et à mesure dans une eau citronnée
• égoutter
• le plonger dans le court-bouillon
• laisser cuire, pendant 1h à 1h30
• égoutter

3. Réaliser la sauce du gratin de cardon

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• ajouter la farine
• laisser cuire 1 minute
• ajouter petit à petit le lait tout en remuant au fouet
• laisser chauffer, jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir
• ajouter le jus de viande
  ou le fond déshydraté délié avec un peu d'eau tiède
• remuer
• laisser mijoter, 1 minute

4. Cuire le gratin de cardon

• préchauffer le four à 180°
• dans un saladier, mélanger les cardons et la sauce
• verser dans un plat à gratin
• parsemer de gruyère râpé
• mettre au four
• laisser gratiner

5. Servir le gratin de cardon

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Astuce et conseil de la recette

• Par manque de temps, on trouve dans le commerce des cardons surgelés ou en bocaux qui sont excellents. Mais rien ne vaut un cardon frais.
• Préparer le gratin de cardon avec un reste de jus de viande, à défaut on le remplacera avec du fond de veau déshydraté.
• Suggestion d'accompagnement du gratin de cardon: Pintade rôtie au jus,Côtes de veau grillées au beurre de ciboulette, Cuisses de canard au whisky