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Recette de cuisine: Endive gratinée

Progression de la recette

1. Cuire les endives

• cuire les endives à l'eau pendant 7 à 8 minutes
• égoutter les dans une passoire
• dans une poêle, faire fondre 50g de beurre
• faire rissoler les endives, arroser d'un jus de citron, saler, poivrer
• laisser cuire 15 minutes

2. Préparer la sauce

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• ajouter 50g d'échalotes hachées, saler, poivrer, cuire pendant 5 minutes
• ajouter 20cl de crème liquide, et laisser réduire

3. Cuire au four les endives gratinées

• préchauffer le four à 200°
• couper en deux, dans le sens de la longueur, les endives
• dans un plat à gratin, mettre les endives fendues
• napper chaque moitié d'endive de sauce à l'échalote
• saupoudrer de chapelure
• faire gratiner 10 minutes environ

4. Servir les endives gratinées

Astuce et conseil de la recette

• Ne pas laisser les endives trop longtemps dans l'eau, elles deviendraient de plus en plus amères.
• En fin de saison, l'endive devient de plus en plus amère, il faut donc enlever le "coeur" de l'endive avec une pointe d'un couteau.
• La pleine saison de l'endive commence en octobre pour finir en avril.

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