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Recette de cuisine: Chou rouge étuvé

Progression de la recette

1. Préparation du bouillon du chou rouge étuvé

• verser 1/2 litre d'eau dans une casserole
• mettre les cubes de bouillon de boeuf
• ajouter le laurier, le thym, le romarin et l'oignon concassé
• porter à ébullition
• laisser chauffer 5 minutes
• faire refroidir

2. Préparer le chou rouge

• trier le chou rouge (enlever le trognon et les feuilles flétries)
• le couper en quatre
• émincer en lanières fines
• laver le chou
• l'égoutter

3. Cuire le chou rouge étuvé

• mettre le chou rouge dans une sauteuse
• verser le bouillon
• saler et poivrer
• couvrir
• faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
• mélanger de temps en temps

4. Terminer la cuisson du chou rouge étuvé

• retirer les aromates (romarin, laurier et thym) et l'oignon
• ajouter le vinaigre et la graisse d'oie
• laisser cuire 2 minutes
• rectifier l'assaisonnement

5. Servir le chou rouge étuvé

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du chou rouge étuvé: Oie aux marrons, Loup poêlé à l'orange et au safran

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