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Cardon à la persillade
Recette de cuisine: Cardon à la persillade |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 cardon (1 à 1.5kg environ)
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 80g de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- piment de cayenne
- sel fin, poivre
Recette de cuisine envoyée par : Bruno W.
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 Progression de la recette
1. Préparer le cardon
- enlever les feuilles du cardon
- ôter le duvet qui les recouvre en les coupant en tronçons de 2 centimètres environ
- les mettre dans de l'eau citronnée
- préparer une grande casserole avec une cuillère de farine qui sera délié dans 2 litres d'eau froide
- ajouter un citron coupé en tranche
- saler et poivrer
- faire cuire doucement le cardon pendant 1h30
2. Réaliser le cardon à la persillade
- rafraîchir le cardon
- les égoutter
- faire chauffer le beurre
- ajouter l'ail haché et le persil haché
- mettre le cardon
- laisser cuire le cardon à la persillade quelques minutes
3. Dresser le cardon à la persillade
- ajouter une pointe de piment de cayenne
- rectifier l'assaisonnement
- dresser dans un plat
4. Servir le cardon à la persillade
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 Astuce et conseil de la recette
- Pour éviter que le cardon noircisse, il faut le frotter avec un citron et le plonger dans une eau citronnée.
- Le cardon doit cuire dans un "blanc", c'est à dire dans une eau avec un peu de farine, et la cuisson doit être lente.
- La préparation du cardon se prépare comme les blettes, c'est un travail long et méticuleux.
- Suggestion d'accompagnement le cardon à la persillade: Entrecôte au feta, Canard sauté aux poivrons, Pintade au cidre
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