Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 cardon (1 à 1.5kg environ)
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de farine
• 80g de beurre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• piment de cayenne
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 1h35

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le cardon

• enlever les feuilles du cardon
• ôter le duvet qui les recouvre en les coupant en tronçons de 2 centimètres environ
• les mettre dans de l'eau citronnée
• préparer une grande casserole avec une cuillère de farine qui sera délié dans 2 litres d'eau froide
• ajouter un citron coupé en tranche
• saler et poivrer
• faire cuire doucement le cardon pendant 1h30

2. Réaliser le cardon à la persillade

• rafraîchir le cardon
• les égoutter
• faire chauffer le beurre
• ajouter l'ail haché et le persil haché
• mettre le cardon
• laisser cuire le cardon à la persillade quelques minutes

3. Dresser le cardon à la persillade

• ajouter une pointe de piment de cayenne
• rectifier l'assaisonnement
• dresser dans un plat

4. Servir le cardon à la persillade

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Astuce et conseil de la recette

• Pour éviter que le cardon noircisse, il faut le frotter avec un citron et le plonger dans une eau citronnée.
• Le cardon doit cuire dans un "blanc", c'est à dire dans une eau avec un peu de farine, et la cuisson doit être lente.
• La préparation du cardon se prépare comme les blettes, c'est un travail long et méticuleux.
• Suggestion d'accompagnement le cardon à la persillade: Entrecôte au feta, Canard sauté aux poivrons, Pintade au cidre