Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 cardon (1 à 1.5kg environ)
• 2 citrons
• 80g de farine
• 3 os à moelle
• 1 carotte coupée en deux
• 1 oignon coupé en deux
• thym, laurier
• 70g de beurre
• 100g gruyère râpé
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 30mn cuisson: 1h30

Progression de la recette

1. Préparer le cardon

• couper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre
• le mettre dans une eau citronnée
• préparer un "blanc", c'est à dire une cuillère de farine dans 2 litres d'eau
• ajouter un citron coupé en tranches, le thym, le laurier, l'oignon, la carotte et les os à moelle
• mettre à cuire le cardon, mélangé au "blanc", pendant 1 heure
• les égoutter en gardant 1 litre de jus de cuisson et les os à moelle

2. Réaliser la sauce à la moelle

• faire fondre 70g de beurre
• mélanger 70g de farine
• ajouter petit à petit le jus de cuisson du cardon en remuant sans cesse au fouet
• laisser cuire 5 à 10 minutes
• rectifier l'assaisonnement

3. Terminer le cardon à la moelle

• préchauffer le four à 200°
• mélanger la sauce et le cardon
• le mettre dans un plat à gratin
• enlever la moelle des os
• la couper en dés
• parsemer les dés de moelle par-dessus le cardon
• saupoudrer de gruyère râpé
• faire gratiner dans un four chaud pendant 20 minutes environ

4. Servir le cardon à la moelle

Astuce et conseil de la recette

• Pour éviter que le cardon noircisse, il faut le frotter avec un citron et le plonger dans une eau citronnée.
• Le cardon doit cuire dans un "blanc", c'est à dire dans une eau avec un peu de farine, et la cuisson doit être lente.
• Suggestion d'accompagnement du cardon à la moelle: Poulet basquaise, Côtes de veau grillées au beurre de ciboulette, Côtes d'agneau marinées et grillées

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