Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 cardon (1 à 1.5kg environ)
• 2 citrons
• 50g parmesan râpé
• 100g de gruyère râpé
• 80g de beurre
• 1/4 de litre de lait
• 30g de farine
• 20cl de crème liquide
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 30mn cuisson: 1h30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le cardon

• couper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre
• le mettre dans une eau citronnée
• préparer un "blanc", c'est à dire une cuillère de farine dans 2 litres d'eau, puis ajouter un citron coupé en tranches
• mettre à cuire le cardon, mélangé au "blanc", pendant 1 heure
• les égoutter

2. Réaliser la sauce du cardon à la crème

• faire fondre 30g de beurre
• mélanger 30g de farine
• incorporer petit à petit le lait tout en remuant au fouet
• assaisonner
• ajouter la crème
• laisser cuire quelques minutes
• mélanger le parmesan râpé

3. Terminer le cardon à la crème

• préchauffer le four à 200°
• mélanger le cardon et la sauce à la crème
• verser dans un plat à gratin
• saupoudrer de gruyère râpé
• parsemer des parcelles de beurre
• faire gratiner le cardon à la crème

4. Servir le cardon à la crème

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Pour éviter que le cardon noircisse, il faut le frotter avec un citron et le plonger dans une eau citronnée.
• Le cardon doit cuire dans un "blanc", c'est à dire dans une eau avec un peu de farine, et la cuisson doit être lente.
• Suggestion d'accompagnement du cardon à la crème: Rôti de porc au porto, Osso bucco de dinde à la provençale, Gigot d'agneau rôti