Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1kg de bettes (blettes)
• 10 olives noires
• 10 olives vertes
• 1dl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 échalote
• 2 tomates
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 40mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des bettes aux olives

• hacher l'échalote
• couper les tomates en petits dés
• dénoyauter les olives vertes et noires
• les couper en rondelles
• éplucher avec un couteau les bettes (enlever les filaments des blettes)

2. Cuire les bettes

• cuire les bettes dans une eau chaude salée et citronnée
• laisser cuire 30 minutes
• égoutter dans une passoire

3. Réaliser la sauce des bettes aux olives

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• faire revenir l'échalote hachée
• ajouter les tomates
• mouiller avec 1/4 de litre d'eau
• ajouter le concentré de tomates
• assaisonner
• laisser cuire 10 minutes, le temps que la sauce soit bien réduite

4. Terminer les bettes aux olives

• ajouter les olives vertes et noires dans la sauce
• mettre les bettes
• mélanger avec une spatule en bois
• laisser mijoter 10 minutes
• remuer de temps en temps

5. Servir les bettes aux olives

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Astuce et conseil de la recette

• Les bettes sont aussi appelées blettes ou cardes dans d'autres régions françaises.
• Suggestion d'accompagnement des bettes aux olives: Sauté de lapin chasseur, Gigot d'agneau à l'antiboise