Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 200g de champignons
• 4 tomates
• 0.5dl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• chapelure
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 50mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer les aubergines

• laver et couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines sans les peler
• saupoudrer de sel
• laisser reposer une demi-heure (dégorger les aubergines)

2. Cuire les aubergines

• préchauffer la friteuse à 180°
• essuyer les aubergines
• les fariner
• plonger dans la friteuse
• laisser colorer
• faire égoutter
• vider l'intérieur des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe en conservant les peaux

3. Préparer la farce des aubergines farcies forestières

• hacher les champignons et les tomates en petits dés
• dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive
• mettre les champignons et les tomates
• laisser cuire
• assaisonner
• laisser mijoter
• hacher grossièrement la pulpe des aubergines
• les ajouter aux champignons et tomates
• hors du feu, mettre le persil haché
• rectifier l'assaisonnement
• mélanger

4. Cuire les aubergines farcies forestières

• préchauffer le four à 200°
• remplir les peaux des aubergines de la farce
• saupoudrer de chapelure
• arroser d'un filet d'huile d'olive
• mettre au four
• laisser gratiner quelques minutes

5. Servir les aubergines farcies forestières

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Astuce et conseil de la recette

• Les aubergines farcies forestières se cuisent dans une friteuse mais aussi à la poêle avec de l'huile, mais il faut les retourner plusieurs fois pour éviter que les aubergines grillent trop.
• Pour cuire les aubergines farcies forestières, au lieu de les frire, on peut les faire pocher à l'eau salée légèrement citronnée.
• Suggestion d'accompagnement des aubergines farcies forestières: Truites aux amandes, Bavette à l'échalote.