Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1kg d'aubergines
• 100g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn repos : 1h

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des aubergines

• peler les aubergines
• couper les en tranches d'un centimètre d'épaisseur
• mettre les tranches d'aubergines dans un plat
• saler
• couvrir
• laisser reposer pendant 1 heure, c'est pour les faire dégorger

2. Cuire les aubergines meunière

• égoutter les aubergines dans une passoire
• éponger avec un papier absorbant
• fariner
• dans une poêle, faire chauffer du beurre (la moitié)
• mettre à cuire les tranches d'aubergines
• laisser colorer
• les retourner
• laisser dorer

3. terminer les aubergines meunière

• faire fondre le reste de beurre
• ajouter le persil haché et les aubergines
• mélanger
• laisser mijoter quelques minutes
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir les aubergines à la meunière

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Astuce et conseil de la recette

• Les aubergines à la meunière peuvent accompagner le sauté de lapin sauce moutarde.
• Prendre des petites aubergines, elles ont plus de goût et surtout beaucoup moins de pépins.
• Pour bien choisir les aubergines, il faut prendre celles qui ont une peau fine d'un beau violet pourpre et ferme au toucher, et laisser de côté, les aubergines de couleur noire, elles sont vieilles et renferment quantité de petites graines.