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Recette de cuisine: Râble de lapin à l'orange

Progression de la recette

1. Préparation des râbles de lapin

• couper les râbles de lapin en morceaux
• saler et poivrer
• fariner les morceaux de lapin
• les secouer pour enlever l'excès de farine
• presser les oranges à jus
• couper des tranches d'orange sanguine pour décorer les râbles de lapin
• hacher les échalotes

2. Cuire les râbles de lapin à l'orange

• faire chauffer le beurre
• saisir les râbles de lapin
• les retourner
• ajouter les échalotes
• laisser rissoler 2 minutes
• arroser de muscat
• laisser cuire à feu doux 5 minutes
• ajouter un verre d'eau, le concentré de tomate et le jus des oranges
• couvrir
• laisser mijoter 30 minutes
• retourner les morceaux de lapin de temps en temps

3. Servir les râbles de lapin à l'orange

• dresser les râbles de lapin
• napper de sauce
• décorer avec des tranches d'orange sanguine
• servir aussitôt

Astuce et conseil de la recette

• les vins doux les plus connus sont le Muscat de Rivesaltes, le muscat de Frontignan, le Rivesaltes ambré, le Banyuls...
• Suggestion d'accompagnement des râbles de lapin à l'orange: Carotte à la vichy, Gratin de pommes de terre au mascarpone

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