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Recette de cuisine: Lapin paquet aux oignons confits

Progression de la recette

1. Préparer le lapin paquet

• préchauffer le four à 180°
• retirer la couenne et les cartilages des bandes de lard fumé
• poivrer les râbles de lapin
• envelopper les morceaux de lapin avec 2 bandes de lard

2. Préparer les oignons du lapin paquet

• éplucher les oignons
• les couper en deux
• les émincer finement en lamelles
• saupoudrer de curcuma, de paprika et de piment de cayenne
• saler
• mélanger

3. Cuire le lapin paquet aux oignons confits

• mettre les oignons dans un plat à gratin
• disposer les râbles de lapin
• recouvrir les oignons de vin blanc sec
• arroser d'huile d'olive les morceaux de lapin
• enfourner
• laisser cuire 40 minutes environ
• arroser le lapin de temps en temps

4. Servir le lapin paquet aux oignons confits

Astuce et conseil de la recette

• Le curcuma est appelé "safran des pauvres" ou autrefois "safran des indes". Il apporte un arôme poivré et frais et il colore agréablement les plats (riz, pâtes, paella...)
• Suggestion d'accompagnement du lapin paquet aux oignons confits: Purée de pommes de terre au beaufort, Carotte sautée au chou

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