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Recette de cuisine: Cuisse de lapin au cidre

Progression de la recette

1. Rissoler les cuisses de lapin au cidre

• fariner les cuisses de lapin
• dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile
• mettre le lapin
• saisir
• saler
• retourner les cuisses de lapin
• laisser dorer

2. Cuire les cuisses de lapin au cidre

• verser le cognac sur le lapin
• flamber
• verser le cidre dans un saladier
• saupoudrer le fond de veau
• ajouter la moutarde à l'ancienne
• mettre le concentré de tomate
• mélanger
• verser sur le lapin
• porter à ébullition
• laisser mijoter, pendant 45 minutes
• remuer de temps en temps

3. Réaliser la sauce des cuisses de lapin au cidre

• retirer les cuisses de lapin
• laisser réduire la sauce
• incorporer la crème fraîche
• remuer
• mettre les cuisses de lapin dans la sauce
• laisser chauffer

4. Servir les cuisses de lapin au cidre

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement des cuisses de lapin au cidre: Mousseline de courgettes, Pommes de terre aux épices

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