Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux, avec le foie
• 2 oignons
• 1 carotte
• persil
• 1 litre de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 40g de farine
• 1dl d'huile
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 30mn cuisson: 1h préparation la veille

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la marinade du civet de lapin la veille

• hacher les oignons, la carotte, les gousses d'ail, un peu de persil et 2 feuilles de laurier
• dans un saladier, mettre les morceaux de lapin, le hachis de légumes
• arroser avec 1 litre de vin rouge
• couvrir
• laisser mariner pendant 24 heures

2. Cuire le civet de lapin

• faire égoutter le lapin dans une passoire
• dans une cocotte, faire chauffer l'huile
• ajouter les morceaux de lapin
• faire dorer
• saler
• poivrer
• parsemer la farine
• mettre le hachis de légumes
• verser le vin de la marinade
• laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure
• remuer de temps en temps

3. Terminer la sauce du civet de lapin

• passer la sauce au moulin à légumes
• remettre la sauce sur le lapin
• hacher finement le foie
• l'ajouter
• laisser cuire pendant 3 à 4 minutes

4. Servir le civet de lapin

• déposer le civet de lapin dans un plat creux
• le civet de lapin est prêt à être déguster

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Astuce et conseil de la recette

• Après avoir passer la sauce au moulin à légumes, on peut ajouter le sang du lapin, cela sert à lier la sauce, on retirera donc 30g de farine. On fera mijoter à feu doux, c'est la véritable recette du civet de lapin.
• Pour préparer un bon civet de lapin, choisir un vin.
• Suggestion d'accompagnement du civet de lapin: Quenelles de pommes de terre, Pâtes au basilic