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Recette de cuisine: Sauté de lièvre aux légumes

Progression de la recette

1. Faire revenir le lièvre

• faire chauffer l'huile d'arachide
• mettre le sauté de lièvre
• faire rissoler
• assaisonner
• laisser dorer sur toutes les faces

2. Cuire le sauté de lièvre aux légumes

• mettre un verre de cognac sur le lièvre
• flamber
• verser le vin rouge
• porter à ébullition
• couvrir
• baisser le feu
• laisser mijoter à feu doux, pendant 1 heure
• remuer de temps en temps

3. Préparer les légumes du sauté de lièvre

• mettre les pruneaux dans un petit saladier
• ajouter le cognac
• laisser macérer, pendant le temps de cuisson du sauté de lièvre
• éplucher les carottes et les pommes de terre
• couper les carottes en tronçons égaux
• garder dans de l'eau froide

4. Cuire les légumes du sauté de lièvre

• au bout d'une heure de cuisson du sauté de lièvre, égoutter les légumes
• ajouter au lièvre
• mettre les pruneaux (avec le cognac)
• couvrir
• laisser cuire, pendant 30 minutes environ

4. Dresser le sauté de lièvre aux légumes

• mettre le sauté de lièvre dans un plat (ou une assiette)
• entourer avec les légumes
• arroser de jus de cuisson

5. Servir le sauté de lièvre aux légumes

Astuce et conseil de la recette

• On peut aussi faire mariner le lièvre toute la nuit, surtout si c'est un vieux lièvre.

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