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Recette de cuisine: Sauté de chevreuil forestier

Progression de la recette

1. Préparation du sauté de chevreuil forestier

• découper le chevreuil en morceaux régulier de 50 g
• nettoyer et laver les champignons de paris
• émincer
• verser le jus d'un citron et mélanger
• hacher finement l'échalote
• laver et couper en petits dés les tomates

2. Cuire le sauté de chevreuil forestier

• dans une cocotte, faire fondre le beurre
• faire rissoler les morceaux de chevreuil
• assaisonner
• saupoudrer de farine
• mouiller de vin blanc
• ajouter les tomates coupées
• laisser cuire 30 minutes

3. Finir la cuisson du sauté de chevreuil forestier

• ajouter au sauté de chevreuil les champignons émincés
• laisser cuire 30 minutes environ, le temps que le sauté de chevreuil et les champignons de paris soient cuits

4. Terminer le sauté de chevreuil forestier

• une fois que le sauté de chevreuil est cuit, verser la crème liquide
• laisser réduire
• rectifier l'assaisonnement
• dresser dans un plat creux

5. Servir le sauté de chevreuil forestier

Astuce et conseil de la recette

• Pour préparer le sauté de chevreuil forestier, choisir l'épaule du chevreuil de préférence.
• Le sauté de chevreuil forestier se préparer en général avec des champignons de paris, mais on peut aussi le préparait avec d'autres champignons. Mais on risque de changer le goût du sauté de chevreuil forestier.
• Suggestion d'accompagnement du sauté de chevreuil forestier: Gratin dauphinois, Risotto aux petits pois, Cardons à la moelle

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