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Recette de cuisine: Sanglier en marinade

Progression de la recette

1. Préparation de la marinade du sanglier

• éplucher les petits oignons
• nettoyer les champignons de paris
• dans un saladier, délier le concentré de tomates avec le vin rouge
• mettre le sanglier
• ajouter les petits oignons
• assaisonner avec le poivre en grains et la coriandre
• adjoindre le thym et le laurier
• mettre au frais
• laisser mariner pendant 24 heures

2. Cuire le sanglier en marinade

• retirer le sanglier et les petits oignons de la marinade
• laisser égoutter 1 heure dans une passoire
• dans une cocotte, faire chauffer l'huile
• faire dorer le morceau de sanglier
• saler
• saupoudrer de farine
• arroser avec la marinade
• porter à ébullition
• laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ, le temps que le sanglier soit cuit
• à mi-cuisson, ajouter les petits oignons et les champignons

3. Réaliser la sauce du sanglier en marinade

• retirer le morceau de sanglier, les champignons et les petits oignons
• passer la sauce au chinois
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir le sanglier en marinade

• découper le sanglier en tranches
• le dresser sur un plat
• l'entourer des petits oignons et des champignons
• napper de sauce
• servir le sanglier en marinade

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du sanglier en marinade: Quenelles de pommes de terre, Fagot de haricots verts, Aubergine au gratin dauphinois

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