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Sanglier en civet
Recette de cuisine: Sanglier en civet
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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1 kg de sanglier
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1 litre de vin rouge
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1 oignon
-
1 carotte
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thym, laurier
-
0.5dl d'huile
-
60g de farine
-
100g de lardons fumés
-
sel fin, poivre
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 15mn
marinade: 24h
cuisson: 1h30 |
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 Progression de la recette
1. Préparation de la marinade du civet de sanglier
- éplucher l'oignon et la carotte
- les hacher grossièrement
- découper le sanglier en morceaux régulier de 70g environ
- dans un saladier, mettre le sanglier et les légumes coupés
- mouiller avec le vin rouge
- couvrir d'un papier film
- mettre au frais
- laisser mariner 24 heures
2. Cuire le sanglier en civet
- égoutter les morceaux de sanglier
- éponger soigneusement avec un papier absorbant
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile
- faire rissoler les morceaux de sanglier et les lardons fumés
- assaisonner
- saupoudrer de farine
- verser le vin rouge de la marinade
- laisser mijoter 1h30 environ
- remuer de temps en temps, le temps que le sanglier soit cuit
3. Terminer le sanglier en civet
- rectifier l'assaisonnement
- dresser le civet de sanglier dans un plat creux
4. Servir le sanglier en civet
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 Astuce et conseil de la recette |
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- Choisir un morceau de sanglier dans l'épaule de préférence.
- Recette traditionnelle du civet de sanglier, si on possède du sang, mettre moins de farine et ajouter le sang juste au moment de servir le sanglier en civet. Le goût du civet de sanglier en sera totalement changé.
- Suggestion d'accompagnement du sanglier en civet: Purée de pommes de terre, Pâtes au basilic
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