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Recette de cuisine: Rôti de cerf aux champignons

Progression de la recette

. Préparer à cuire le rôti de cerf aux champignons

• préchauffer le four à 210°
• mettre le rôti de cerf dans un plat (pouvant aller au four et sur le feu)
• verser un filet d'huile d'olive
• parsemer des petits morceaux de beurre

2. Cuire le rôti de cerf aux champignons

• enfourner
• faire rôtir pendant 30 minutes
• retirer le rôti de cerf sur une assiette
• saler
• poivrer
• couvrir d'un papier d'aluminium
• laisser reposer 15 minutes

3. Réaliser la sauce du rôti de cerf aux champignons

• retirer la graisse du plat de cuisson du rôti de cerf
• faire chauffer
• déglacer avec le vin blanc
• ajouter les champignons
• mettre l'ail haché
• laisser réduire de moitié
• remuer de temps en temps

4. Terminer de préparer le rôti de cerf aux champignons

• ajouter la crème fraîche
• mélanger
• faire mijoter quelques minutes
• découper le rôti en tranches

5. Servir le rôti de cerf aux champignons

Astuce et conseil de la recette

• Préparer le rôti de cerf avec les champignons de votre choix
  (cèpes, champignons de Paris, girolles...)
• Rôti de biche ou rôti de cerf, le temps de cuisson est identique.
  Il faut compter 15 minutes pour 500g de viande.
• Suggestion d'accompagnement du rôti de cerf aux champignons: Rosti de pommes de terre, Tomates à la provençale

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