Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1kg de rôti de biche
• 800g de cèpes
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 100g de beurre
• 1/4 de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du rôti de biche aux cèpes

• nettoyer et laver les cèpes
• les égoutter dans une passoire
• éplucher et hacher les échalotes
• laver et couper en petits dés les tomates

2. Cuire le rôti de biche

• préchauffer le four à 200°
• mettre le rôti de biche dans un plat allant au four
• parsemer de parcelles de beurre (40g) le dessus
• mettre au four pendant 30 minutes

3. Cuire les cèpes

• faire fondre le reste de beurre
• faire revenir les échalotes et les cèpes
• assaisonner
• saupoudrer de farine, mélanger
• mouiller avec le vin blanc
• ajouter les tomates
• laisser mijoter 15 minutes, le temps que les cèpes soient cuits

4. Terminer le rôti de biche aux cèpes

• sortir le rôti de biche du four
• le saler et le poivrer
• le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• laisser reposer 10 minutes
• ajouter la crème liquide aux cèpes
• laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce aux cèpes soit nappant

5. Dresser et servir le rôti de biche aux cèpes

• découper en tranches le rôti de biche
• mettre les cèpes dans un plat de service
• disposer par-dessus les tranches de rôti de biche
• servir le rôti de biche aux cèpes

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Astuce et conseil de la recette

• Le rôti de biche se cuit dans un four chaud (200 à 220°) et il faut compter 15 minutes par 500g de viande.
• Après la cuisson du rôti de biche, il faut laisser reposer le gibier pendant 10 minutes minimum, cela permet de faire détendre la viande.
• Le rôti de biche aux cèpes est un plat unique. Mais on peut quand même accompagner le rôti de biche aux cèpes avec un gratin dauphinois ou des pâtes au basilic.