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Recette de cuisine: Rôti de biche au four

Progression de la recette

1. Préparation du rôti de biche au four

• éplucher l'oignon et la carotte
• les couper grossièrement
• préchauffer le four à 200°

2. Cuire le rôti de biche au four

• choisir un plat allant aussi bien au four que sur le gaz
• mettre le rôti de biche
• le parsemer de parcelles de beurre
• mettre au four pendant 30 minutes

3. Réaliser la sauce du rôti de biche

• retirer du plat de cuisson le rôti de biche et le mettre sur une assiette
• le saler et le poivrer
• le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• laisser reposer 10 minutes
• mettre le plat de cuisson sur le feu vif
• laisser caraméliser les sucs de viande
• dégraisser, pencher le plat pur enlever la graisse
• déglacer avec le vin blanc
• laisser réduire pendant quelques minutes

4. Dresser le rôti de biche a four

• découper en tranches le rôti de biche
• le dresser sur un plat
• napper de sauce

5. Servir le rôti de biche au four

Astuce et conseil de la recette

• Le rôti de biche se cuit dans un four chaud (200 à 220°) et il faut compter 15 minutes par 500g de viande de biche.
• Éviter de saler le rôti de biche avant la cuisson, il faut assaisonner après, comme si on préparer un rosbif.
• Après la cuisson du rôti de biche, il faut laisser reposer le gibier pendant 10 minutes minimum, cela permet de faire détendre la viande.
• Suggestion d'accompagnement du rôti de biche au four: Courgette au gratin dauphinois, Petits pois aux noix

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